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第737章 燕京烤鸭的两大流派!刘波:墩墩你干嘛拍我腿啊?

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“景区没有烤鸭炉,也能做烤鸭吗?”

石文明挺想尝尝大侄子做的烤鸭,但景区几个餐厅都没有专门用来做烤鸭的烤鸭炉。

烤鸭炉的砌法比较复杂,现在动手砌也来不及。

沉佳悦想了想店里的烤鸭炉,觉得确实有些难度,她刚要问问,林旭便笑着说道:

“烤鸭没你们想象的那么复杂,楼下厨房里做烧鹅的不锈钢烤炉就能做出来,另外做烧猪的地炉,也能做不见明火的焖炉烤鸭。”

烤鸭分为两个流派,一种是挂炉烤鸭,一种是焖炉烤鸭。

两个流派的烤法和炉子都不一样,算是烤鸭圈内的两种发展方向。

首先说挂炉,挂炉烤法用的烤鸭炉没有门,一般都很高大,用的燃料是果木,明火烤制。

在烤的过程中,需要不断用长杆挑着烤鸭进行翻动,调整烤鸭和火焰的距离,以此让烤鸭在成熟的同时,颜色也深浅一致。

而焖炉烤法,跟西北烤全羊和广式烧猪很相似,鸭子封进烧热的炉里面,利用烤炉的余温把鸭子焖熟。

整个过程不能打开查看,不翻动鸭子,烤制的时间全凭经验把控。

两种做法区别很大,做出来的鸭子也各不相同。

挂炉烤鸭因为是对着明火烤制,鸭子皮下的脂肪已经被烤化,皮和肉分开,所以鸭皮口感香酥,鸭肉香味十足。

而焖炉烤鸭相对密封,湿度更大,鸭子吃起来更嫩,鸭皮软和,没有那么强烈的酥感,至于鸭胸部位,更是喧腾如发面,跟明炉烤鸭有着很大差别。

两种烤鸭的难度都挺大,都对烤鸭师傅的经验有着很大的要求。

但相对来说,明炉烤鸭难度更大一些,整个烤制过程中,几乎不能有任何差池,双手抓着长杆,需要不断翻转挪动。

快烤好的时候,还要挑着鸭子,把鸭子的裆部靠近火焰反复燎制,这一步在行业内被称为燎裆。

除了做法不同之外,两种烤鸭的吃法也不相同。

挂炉烤鸭因为皮脆肉嫩,吃的时候会专门把皮和肉分别片下来装盘,皮蘸糖,肉蘸酱,别有一番滋味。

而焖炉烤鸭皮更喧腾,上桌时会连皮带肉一块片,每一片肉都带一片酥脆的外皮。

现在景区确实没有烤鸭炉,但想吃烤鸭还是没问题的,甚至挂炉焖炉两种烤鸭都能做出来。

有外挂嘛,就是这么任性。

一听焖炉和挂炉两种烤鸭都能做出来,沉国富忍不住咽了下口水。

他斟酌片刻,一副“我为大家着想”的架势说道:

“俗话说,好事成双,既然小旭两种做法都会,那要不就都做出来吧,正好咱们殷州这边的亲戚对烤鸭了解不多,都尝尝嘛。”

韩淑珍无奈的瞥了丈夫一样,说这么一大堆冠冕堂皇的话,我看是你想吃吧?

身为京城人,又是医学世家,韩主任从小就不缺烤鸭吃。

但这些年来,还真没同时吃过挂炉和焖炉两种做法的烤鸭,所以也多少有些心动,想尝尝这两种烤鸭的区别。

林旭一看亲戚们都挺感兴趣,便说道:

“行,那就明天做吧……不过今天得先把鸭子准备好,免得明天误了时间。”

这事儿老沉比较在行:

我这就给老黄打电话,让他从京郊的养殖场挑几只活鸭送过来,保证足够新鲜。”

做烤鸭不能用散养鸭,也不能用水鸭,而是要用京城地区特有的填鸭。

所谓的填鸭,就是每天定时由技术工人将调好的饲料,一团团塞入鸭子食道中进行喂养的方法。

这种喂养的鸭子几乎不会自己进食,由此也衍生出“填鸭式教学”的说法。

填鸭生长期比较短,一般四十来天就会出栏,肉皮白皙,肉质细嫩,是做烤鸭的最理想选择。

老沉刚要打电话,陈美亮说道:

“不用打电话,我让人送几只过来就行了,现在京城周围的养殖场因为成本太高,都往这边迁徙了,附近我一个朋友就在搞这种专供烤鸭店的填鸭养殖。”

附近就有,那就太方便了。

林旭说道:

“二舅,你明天让人送来八只鸭子吧,咱挂炉焖炉一块儿做,看到底哪种味道更好吃。”

“没问题,等会儿我就打电话通知。”

饭后,亲戚们开始收拾剩菜,喜欢什么就打包什么,剩下的交给春生表舅,他喜欢吃折菜,会一并打包带走。

林旭来到楼下,把剩下的烧猪分了一下,让亲戚们都各自带走一块。

正忙着,刘波他们开车来到了院里,见林旭正在忙着剁烧猪,立马凑了过来:

“啥情况?又上新菜品了?”

林旭说道:

“今天我奶奶过寿,特意做了一只烧猪,这是寿宴剩下的……”

说话的时候,他轮起菜刀,快速斩切了一盘,递给了刘波:

“这是银杏园的菜品,尝尝咋样。”

刘波也没客气,笑着说道:

“那我就沾沾老寿星的福气……”

他接过去,却没有直接吃,而是让身边的小弟送到餐桌上,他自己则是返回车里,从后备箱拿出一个精致的盒子,里面是一方金丝锈的云锦。

“老寿星在哪?前几天出去自驾游,在云锦博物馆买的了块云锦,正好送给咱奶奶祝寿。”

“刘哥你这太客气了吧?”

“这有啥,你要在朋友圈说这事儿,我今儿一大早就来了。”

林旭领着他来到楼上,这会儿老太太还在包房里,老家几个亲戚家里闹了点矛盾,正请老太太出个主意呢。

“奶奶,刘波来给您拜寿了。”

刚进来,林旭就喊了一嗓子,里面的说话声立马停了下来。

老太太起身笑着说道:

“我知道这孩子,当时景区第一只烤全羊就是他买的,从年前到现在,没少照顾咱家的生意。”

刘波将手中的云锦递过来:

“来的太仓促,没准备什么礼物,这是前两天刚买的云锦,是用金线织的,希望奶奶不嫌弃。”

林老太太当即说道:

“你这孩子太客气了,能来我就很高兴,不需要寿礼。”

“那可不行,您得收下。”

正寒暄着,旁边正在跟几个小孩子玩耍的墩墩,见到刘波,立马凑过来,抬起爪子在刘波腿上拍了一下。

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这举动把刘波逗乐了:

“你这是干嘛啊?学郭小四打姚明吗?”

小家伙这一打岔,气氛更加融洽起来。

这时候,一旁喝茶的陈美亮也搭了几句话,一聊才发现跟刘波他三叔是熟人,关系就更近了。

刘波看出这边在说事儿,他尝了一个寿桃,便借故还没尝烧猪,起身告辞,准备下楼吃饭。

老太太一听,挥手对林旭说道:

“小波想吃啥就给他做啥,这孩子机灵,看着就招人喜欢。”

“厨房啥都有,我会好好招待他的。”

离开包房,林旭说道:

“厨房里还有半只烧鹅,要不一并给你端桌上?”

“哟喂,那可太好了,还有啥尽管上,昨晚我们唱K到凌晨四五点,刚睡醒就开车来吃饭,早饿坏了。”

来到楼下,刘波火急火燎吃烧肉去了。

而林旭则是将烧鹅斩切一下,配上一碟酸梅酱,又撕了一只烧鸡,让服务员端了过去。

接着从蒸锅里端出一份红煨肘子、一份干菜蒸肉,还有珍珠丸子、粉蒸牛肉、蜜枣山药等蒸制类菜品。

又做了酱焖鱼杂和清炒山笋,给刘波准备了一桌菜品,顺便通知了他一声:

“明天我在这里做烤鸭,你可以来尝尝。”

刘波来了兴趣:

“啥样的烤鸭?便宜坊的还是全聚德的?”

便宜坊是焖炉烤鸭,全聚德是挂炉烤鸭,两家店是烤鸭的两个流派代表,不过相对来说,全聚德的风评一直呈曲线下降,没有便宜坊稳定。

“都有,两种做法都会探索一下。”

这话直接把刘波的好奇心给勾了出来:

“不愧是林老板,两种做法居然都掌握了,牛逼!明天就算我腿断了,也会坐着轮椅过来。”

“这大中午的,说啥不吉利的话呢?”

林旭正说着,突然想起刚刚墩墩拍刘波膝盖的举动。

靠,这货不会真的要出事儿吧?

他冲刘波说道:

“景区门前的路上摆摊的多,来自驾游的外地人也多,你开车注意点,可别为了吃赶时间……明天八只鸭子呢,绝对够吃。”

墩墩拍膝盖到底是有意还是无意的,林旭也拿不准。

而且这事儿也没法解释,只能提醒刘波注意安全。

“放心吧,我多年老司机,咱们殷州的道路,闭着眼睛都能摸过去。”

林旭跟他聊了几句,便去厨房忙活了。

今天剩下的鱼杂不少,哪怕给刘波他们做了一份,现在还足足剩下一盆。

“这些鱼杂晚上做成菜,还是这会儿卖掉?”

要搁平时,肯定留下自己吃了,但今天刚杀了两头肥猪,光猪下水都够吃一阵子了,根本顾不上吃鱼杂。

石文明说道:

“挑出点鱼籽炸一下留着吃,剩下的全卖了吧,我去让人把小黑板挂在门口,有人买就卖,没人买就留着自己吃。”

鱼杂这种食材不太常见,在中原地区,除了一部分信阳菜馆,别的饭店很难遇到。

所以刚把牌子挂出来不久,一盆鱼杂就售卖一空。

另一边,陈燕和沉佳悦吃完午饭就回到了悬崖宾馆,掏出笔记本电脑,取出相机里的储存卡,用读卡器链接到电脑上,将所有视频素材都拷贝过来。

接着打开视频剪辑软件,开始剪辑视频。

今天的视频素材比较多,整个杀猪的过程全都有。

沉佳悦先大致上看了一遍,顺便将时间线对齐,选出不同的机位角度,开始剪辑。

陈燕坐在旁边,拿着一包瓜子,原本想指点一下表妹的剪辑技术呢,但等开始后才发现,需要补课的竟然是自己。

沉佳悦剪辑的速度很快,各种转场设置得也很巧妙,还适时插入一些空镜,不知道的还以为某部大制作电影的剪辑师呢。

“你啥时候学的剪辑啊?这手法也太娴熟了吧?”

陈燕见过林旭剪辑,整个过程犹如行云流水一样,她以为之前表妹的视频也是林旭剪的呢,没想到看走眼了。

这妮子的剪辑视频的手法,不亚于妹夫。

啧啧啧,你们两口子平时私下里是不是一直在各种补课啊?

沉佳悦看了陈燕一眼:

“咋一脸的好奇的啊?没见过我这么漂亮的剪辑师吗?”

“我是没见过技术这么好的……你啥时候学的剪辑啊?别告诉我是在网上偷偷报那种剪辑课的班啊,我试过,都是骗子来着。”

沉佳悦捏着她包里的瓜子嗑了一个,得意的说道:

“正常人谁会信那种宣传啊,我这是福至心灵,剪辑了几次之后突然就好了,大概这就是老天爷赏饭吧,我也挺苦恼的。”

陈燕:“……”

说你胖还喘上了,肯定是老天爷都觉得你撒敷敷的无可救药,所以才打了个补丁进行弥补……毕竟胸大无脑嘛。

她还以为这片子需要剪辑两天呢,结果不到五点,整个片子不仅剪辑完成,还配上了字幕和bGm,只要再加上片头片尾,就可以生成视频进行上传了。

不过这个时候,陈燕却有些犯难。

这种长纪录片不符合林旭的美食风格,杀猪本身比较血腥,也不适合遍地都是萌宠粉的表妹。

至于其它账号,也没有类似的。

想了想她说道:

“要不建立一个专门用来发长片的新账号?”

“行啊,你是老板你说了算。”

沉佳悦对这事儿没什么意见,她现在只想看看网友们见到一个多小时的成片,会是什么反应。

那些每次发视频都说短的网友,怕是会乐疯吧?

至于新账号的名字,陈燕觉得自己是取名废,就交给了沉佳悦:

“你来取名字吧,我来注册。”

这种要求对沉佳悦来说,自然不是什么难事。

她歪着头想了想,立马有了主意:

“就叫【林老板的生活长长长长视频】吧,这样简单好记,而且还能蹭一下旭宝的热度,对前期吸粉有帮助。”

陈燕觉得这名字太幼稚了,不过个性倒是挺足。

在没有好建议的情况下,她也只能选择同意。

很快,账号注册成功,并将资料完善一下,和林旭沉佳悦等人的账号设置成关联账号。

忙完这些,沉佳悦也将视频的片头片尾补充妥当。

两人快速浏览一遍,确认没问题,点击导出按钮,设定好格式,电脑便开始生成视频。

快好的时候,林旭打来了电话:

“准备吃晚饭了,你们怎么还没来啊?”

“正在生成视频,马上就好。”

又等了一小会儿,视频生成结束,沉佳悦立马选择上传,顺便取了个比较吸引人的标题:

“嘴馋勿入:奶奶七十大寿,回老家杀猪做寿宴!”

这种视频上传慢,审核更慢,所以做完这一步之后,姐妹俩没再等待,直接锁上房门,开车去了农家菜餐厅。

刚到,就看到餐厅里已经准备了一桌菜品。

两人洗洗手坐下来,开始享受美味。

晚上七点,太阳落在山那边的时候,那条长视频也终于通过审核,更新到了动态列表中。

不过这是新账号,没有粉丝,也没动态,所以视频更出来之后,并没有出现网友们蜂拥而至的场景。

半小时过去,播放量也还是个位数。

正常情况下,这种新账号的视频会特意设置为联合创作,用大号带小号进行联动,快速增加粉丝。

哪怕不设置联合创作,也会在更新后用大号转发,呼吁粉丝点赞关注。

但现在半小时过去,林旭的账号毫无反应,其他人的账号也没跟进宣传的样子,连平台审核都有些懵逼。

上传视频那么积极,为什么宣传这么佛性呢?

她二话不说就将视频转发到了林记美食话题下面:

“报告!发现林老板偷偷建立的新账号,这会儿关注可都是老粉啊,兄弟们快跟我一起偷偷去关注,吓哭林老板!”

嗯,咱虽然是审核员,但也是标准的林记女孩。

至于为什么喊大家为兄弟们……咳,网上冲浪嘛,为了防止被骚扰,最好的办法就是装成大兄弟。

刚转发过来,网友们的情绪就被调动了起来:

“什么?林老板偷偷建了小号?”

“不会是打算带货吧?林老板也终于要走流量变现的路子了吗?”

“账号名字叫林老板的生活长视频,上传的也是一条七十分钟的长视频,跟带货没什么关系。”

“有点纪录片风格,不管了,先三连为敬。”

“已经关注,还给Up主留了言,让他这个一级小号记得回关我,毕竟咱可是五级大老。”

‘“哈哈,你不说我都忘了,赶紧去欺负欺负一级小萌新。”

“看视频标题是林奶奶过寿,祝林奶奶寿比南山呀!”

很快,网友们蜂拥而至,粉丝数很快从个位数飙升到了几千,随之又迅速破万,而视频的播放量,也在快速攀升。

与此同时,在马场玩了一下午的刘波,也和几个小跟班一起开车离开景区,准备回市里找地方耍一耍。

快到市区的时候,他拐到一条国道上,准备抄近路进市。

这会儿正是晚高峰时,无数大货车轰隆隆的在路上开着。

刘波打了个哈欠,刚要吐槽这些大货车在路上越来越霸道时,对向驶来的一台大货,突然失控一样向他的车子冲了过来……

“卧槽,这什么情况?”

刘波勐打方向盘,打算躲过去,但旁边车道上一台大货正在加速,正好挡住了刘波前进的方向。

“我去,老子不会真的要撞断腿了吧?”

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