林旭先用厨房纸把鱼表面的水分擦干。
接着开始腌制。
他对蒸鱼不太了解。
但之前看过不少美食视频，知道清蒸鲈鱼的制作流程，无非就是先腌制，再上锅蒸，最后淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝浇一勺热油。
回忆一遍网上的做法后。
他把鱼放在盆里，淋上料酒，然后抓着葱段和姜片将鲈鱼的表面和腹腔全都揉搓一遍。
接着将葱姜分成两半，一半塞到鱼肚子里，一半鱼在鱼身上。
刚把鱼腌上。
高大爷背着手走了进来。
这两天社区有什么敬老爱老活动，高大爷一直在那边帮忙。
不过每到饭点儿，他就谢绝社区提供的午饭，溜达着来店里吃饭。
嗯，盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。
“今天吃鱼吗”
高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼，冲林旭说道：
“下次腌鱼之前，记得在脊背肉厚的地方来一刀，这样更容易蒸透。”
蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。
有时候多蒸一分钟，鱼肉那种鲜嫩的口感就会大打折扣。
为了让鱼肉同步成熟，需要在肉厚的地方改刀。
而改刀也很简单，顺着脊骨切一刀就行，或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。
“高大爷，为什么我以前干的饭店，厨师长都要求鲈鱼完整不改刀呢”
正在忙着打包盒饭的牛闯好奇的问道。
其他人赶紧竖着耳朵听。
国宴大师讲课啊，绝对不能错过。
高大爷很喜欢年轻人提问题。
他笑着说道：
“因为饭店里的鱼都小嘛，为了节省成本，采购的都是一斤冒头的鱼，这种鱼好腌好蒸，关键还没多少肉，顾客吃几口就没了，不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。”
还能这样
“但凡是大鱼，只要想蒸得好吃，就必须得改刀。”
腌制八九分钟后。
林旭拿来一个蒸鱼盘，上面摆上几根大葱和筷子，这样能把鱼支起来，更容易把鱼肉蒸透。
接着他将腌好的鱼去掉葱姜，刚准备往盘子上放。
高大爷突然提醒了一句：
“抹点猪油再蒸。”
抹猪油
“抹一层猪油不仅能增加鱼肉的香味，而且也能最大限度的锁住水分，让鱼肉吃起来更鲜嫩。”
高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：
“其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸，这样蒸出来的鱼才更香。”
猪网油
还能这么用吗
店里熬猪油用的都是猪板油。
林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。
既然师父推荐的。
那肯定是好的方法。
毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子，掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。
可以说，他随便传授两招，就能让很多饭店拥有立足之本了。
林旭提着鲈鱼，用手在表面抹了层猪油，然后让鱼竖着趴在盘子里，这样蒸出来的鱼卖相好。
接着在鱼身上摆上葱段和姜片，放入蒸柜中开始蒸制。
一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。
蒸柜的蒸气更足，蒸出来的鱼会更嫩更好吃。
假如没有蒸柜，锅里多加点水，把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。
总之，蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。
越快把鱼蒸熟，鱼的口感就越鲜嫩美味。
鱼蒸上后，盒饭也都打包得差不多了，大家洗洗手，开始忙店里的事情，那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。
林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒，准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。
但他开始切之后才发现。
大葱有点软，还圆滚滚的，怎么都切不出细如毛发的那种效果。
难道是我刀工不行吗
高大爷说道：
“葱白和葱叶分开切，葱白部分竖着划一刀，把葱芯取出来，然后将剩余的葱白卷起来，卷成卷儿之后再切，就能切细了。”
学到了学到了！
林旭立马照做，切出来的葱丝果然又细又长，切好后还自带打卷儿效果，看起来很美观。
“师父，葱叶是不是也得这么切”
“对，葱叶也卷起来切，这样热油泼上去，才能最大限度的将葱香味激发出来，并融入到鱼肉中。”
切完葱丝后，林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝，这样不仅能让鱼的味道更好，同时也能让做出来的鱼更具卖相。
把这些准备好后。
林旭开始揉面。
没多久，高大爷说道：
“鱼可以端出来了，这会儿吃应该是最好的。”
这么快
这最多才八分钟吧
林旭放下手中的面团，来到蒸柜前，戴上隔热手套，刚打开柜门，一股鱼肉特有的鲜美和猪油的浓香便飘散而出。
他深吸一口气。
这味儿也太好闻了吧
把盘子端出来后。
鱼皮已经崩裂开花，露出里面白嫩嫩的鱼肉，看起来格外诱人。
林旭按照高大爷的指点，将盘子里蒸出来的汤汁倒出来，接着抽掉下面垫着的大葱和筷子。
蒸鱼时候盘子里的汤汁不能要。
因为这是从鱼身上蒸下来的，带着浓重的腥味。
而且鱼身上多余的的猪油也会融化滴落在汤汁中，不倒掉话，鱼肉浸泡在汤汁中会有油腻感。
接着，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再将切好的葱姜丝放在鱼身上。
烧一点花生油，用勺子一点点淋在葱姜丝上，让热油把这些食材的香气炸出来，同时也让蒸鱼豉油的香味更加浓郁。
这样。
一道鲜香浓郁的清蒸鲈鱼就做好了。
“哇，这味道太鲜美啦！”
沈佳悦也不逗猫了。
颠儿颠儿的跑来准备吃饭。
而此时，林旭也收到了系统的提示音：
“宿主做出沈佳悦满意的清蒸鲈鱼，完成奖励任务【鱼类蒸制】，获得卓越级烹饪学习卡一张。”
好耶！
可以用这张烹饪学习卡再学习一道菜品了。
林旭正在高兴的时候。
系统的提示音再次响了起来：
“宿主首次尝试即作出优秀级清蒸鲈鱼，蒸鱼技法自动上升一级，请宿主多多努力，做出更多美味餐品。”
还有这种好事儿
此时，店外面的马路上。
一脸惺忪的粤利粤正陪着一个中年人向店里走来。
“乖仔，要不去驻京办吃算啦，羊城的驻京办味道还唔错，老豆我大老远来看你，不会带我去吃路边摊吧”
中年人正是粤利粤的父亲。
他来京城出差，顺便看看儿子。
原本想去个高档酒楼吃顿饭呢，没想到儿子执意去一家路边店，还说那里的粤菜非常正宗。
嘁！京城有正宗粤菜
开什么玩笑！
“到了你就知啦，菜品绝对靓。”
说完，粤利粤便推开了店门。
他父亲刚要再说点什么，突然闻到了一股好闻的鲜香味。
眼睛顿时就亮了……
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