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第707章 炸肉丸和乌鸡汤（第4页）
“我想想，接下来是胡椒粉、盐、用来上色的老抽，以及最最重要的，能够让肉丸之所以是肉丸而不是肉末的关键——淀粉！”
在两人的齐心协力下，一大盆用来做肉丸子的肉酱就做好了。
“起锅！烧油！”
随着一大锅金黄锃亮的油逐渐升温，小哀在半夏的指导下，摔打出拳头大小的肉丸，放进漏勺当中开始第一遍油炸。
等到外表已经开始变色之后，才将一个个肉丸子捞起放到一边控干油分，等待着油温继续上升，进行第二次的复炸。
由于复炸将肉丸当中大部分油脂都逼了出去，肉丸子也会变得更加酥脆。
“剩下的就是等晚上开饭前再烧一下就好了。”
将冒着热气的肉丸从热油中捞出来放到一边冷却，半夏满意地开始处理其他的东西。
大虾、带鱼段、里脊肉，以及今晚的头牌之一——乌骨鸡。
“李老板的手艺确实厉害啊，这刀口干净利落，一点碎骨都没有。血好像也被放得很干净。”
就在半夏准备冷水下锅，将鸡肉焯水的时候却被小哀拦了下来。
“我来处理吧，你这样弄的话，鸡汤的鲜味就要大打折扣了。”
看着半夏那在她看来有些浪费的行为，小哀不由得皱了皱眉头说道。
“欸？但是不焯水的话鸡汤会有腥味啊？”
对于半夏的疑惑，小哀并没有直接解释，而是动手展示给半夏看。
只见小哀将自己从半夏手里抢来的袋子当中的乌鸡块倒入盆中，撒上一些盐抓抹均匀。
“这里只要简单地腌制上三分钟就可以了。时间一旦长了，原本就紧致鸡肉做出来后就会变得更加干柴。”
随即反复倒入清水，将逼出来的残余血水清洗干净后，小哀便表示，对于鸡肉的去腥工作已经完成了。
“只要这样做好了去腥工作，这样的话就可以避免焯水去腥时，将鸡肉原本的鲜美带走的问题。”
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