第115章 酸辣与糖渍李子
这时候，排骨也正好收汤，她拿过一个碗，将里面的大料全都挑出来放过一边，瞧着锅内还是有些汤汁，就想着大火继续收到粘\/稠一些，让汁\/液把板栗和排骨全都包裹住。
又等片刻，她揭开锅盖查看，锅内黄灿灿，油亮亮的排骨板栗颗颗分明地躺在锅底，底下是轻微‘咕嘟咕嘟’地酱汁泡泡，黏黏稠稠，散发着浓烈馥郁地板栗肉香。
锅内还不显，装盘后一下就能看出颜色的油亮来，金黄灿烂，每一粒板栗都亮油油，根根排骨冒着香气，飘散在空气中，引得在场的人口水直流。
她在上面点缀了一片香菜叶上去，整盘菜立马金煌煌地反衬出一抹翠绿来，食欲大开。
熬煮的甜汤也快要出锅，她连忙将冰糖放入煮化开，快出锅时加入银耳，稍稍炖煮一会儿，便是按照王府的人数，一人盛了一盅。
仅是片刻间，一盅盅红中带黄的红豆栗子糖水便做好，入口甜甜糯糯，红豆煮的绵软，栗子刚好不硌牙，正正好。
“王妈妈，您先把这两盘板栗闷排骨端上桌让主子们先用，凉了后口感便会不如热食，夫人这边我特意为她做了温食，您一并端过去单独给她上了。”
完事后，唐元元语气和善地与方才那位斥责了许娘子的婆婆细细嘱咐。
这位婆婆能站在王夫人身边贴身伺候，该是地位高的贵仆，她在主家做事，肯定要说话客气。
“唐娘子细心，老奴这便着人送过去。”她笑着应下。
又听唐元元跟着嘱咐，“这是红豆栗子糖水，甜度适口，老少皆宜，并不影响后续饭食，是王大人为让小小姐欢心，特意叮嘱我做的，您一会见着时机合适，便是上了桌吧。”
王妈妈更是对她多看一眼，这外头闯荡的女子确实反应灵敏，口舌不亚于内宅的那些个小姐娘子，不怪顾先生名气那么大，放着县里的官家商贾大户的女儿不要，瞧上这位。
便是方才面见他们老爷，说话也是不怵的，不卑不吭，就是个女娃，倒是可惜了。
王妈妈走后，卜师傅也将另外两道热碟做了出来，让丫头们依次端上桌。
唐元元这边开始着手做鱼，王大人喜欢吃烤鱼，他家灶房里砌着一台比灶台还大的烤炉，清江鱼的做法也是指定的要做成烤鱼。
早先汪子安与他定菜式的时候，便已经定下的是豆瓣烤清江。
小四儿会掌握火候，她便让他负责烤炉的火温，一条胳膊长的肥美大鱼正好对半分开，烤出两盘来，谁都有份。
清江鱼早先被卜师傅腌渍入味，可以直接入烤炉炙烤，她嘱咐小四儿，“火候控制在高温，少添桑碳，半刻钟来叫我，记住了吗？”
“掌柜的，我明白。”小四儿神色认真地应承。
她还要忙着准备烤鱼的副菜，坐油烧热，放入鲜咸豆瓣酱，葱姜蒜，芝麻与各种作料，待散发出酱汁浓厚的香味时，开水入锅，依次放入豆腐皮，豆芽，嫩芯小白菜，脆口笋片，少量蒜瓣。
这时候小四儿来叫她，说是鱼好了，屋子里已是充满烘烤过后的鱼肉香气，她隔着棉巾子把鱼端出来，仔细瞧着。
肉质并没达到她的预期，火候差了点，嘱咐小四儿，“去把烤炉继续烧，待会我去感受温度。”
小四儿领命，把个烤炉烧到人不能近身，便是隔着一段距离，那高温都是直照面门。
唐元元走过去伸手贴着炉身外围感受，又太高了，她睨了一眼小四儿，“不是最会掌握火候，怎么成这样了？”
小四儿在众伙计的眼神揶揄下，不好意思地挠头。
复又稍待片刻，待温度合适后，她把方才微熟的副菜铺在底盘上，把鱼放在上面，重新至于烤炉中炙烤半盏茶时间，豆瓣酱的酱香味逐渐传出，便是出炉的好时机。
冒着哄哄白气的鱼被端出烤炉，酱香味更加馥郁，她又开始烤第二盘。
连着两盘全都上桌，热碟也做的差不多，只剩三道，这里不在赘述。
片刻后，唐元元觉着前头该是用着差不多了，嘱咐厨娘们把青李子洗干净，去蒂。
她则是趁这个时间，连忙出去跑到井水跟前，汪子安已经料到她要做什么，提早打了盆凉水上来，就等着她前来。
细长的手指握着一方干净的手帕，给她递过来，“洗把脸吧，灶房太热了，趁着得这空闲凉爽片刻再去忙。”
她也不客气，接过手帕便是浸透凉水，直接覆盖在脸上。
初夏的天气虽是没有盛夏那么燥\/热，但也足以让长久围在锅头转的厨子热到难捱，透心凉的手帕覆盖在发烫的皮肤上，说不出的清凉舒服。
待了片刻后，她折身回去，青李子要被做成两种不同的口味，解腻的糖渍李子与开胃爽口的酸辣李子。
糖渍的方法简单，把李子全都夹开，盐巴腌制两刻钟吐出酸水，再用清水洗净，用冰糖与泡发的话梅加水煮开浸凉就好。
这里面没有特定的比例，完全是按照主家口味喜好来定，王家的甜食口味适中，倒也不必加太多糖。
为了快速达到入口脆爽冰凉的口感，唐元元特地选用的都是又青又脆的李子，煮开后直接浸入冰凉的井水里，以便过会让主家下肚后能立刻周身凉爽下来。
酸辣李子要先调配酱汁，这是灵魂。
李子照例拍开，糖水米醋蒜蓉辣酱依次入盆皿，一小勺盐巴，搅拌均匀倒在李子上，旁边附带着一碗酸辣酱，她不直接调制进李子里，而是谁想吃，便是夹到自己碗里蘸着辣酱吃，便是不吃辣酱，其本身的蒜蓉辣酱也足够了。
青李子本身自带酸味，若是被做成酸辣口，更是在入夏将将热的天气，为口感带来一份爽口的脆辣来，一只李子下肚，冰凉中夹杂着酸辣味，周身舒泰，别提多爽了。
两样不同口味的点心上桌后，她把沙瓤西瓜切成块放入一个很好看的润白深底大碗里，上面撒着研磨细碎的冰沙，晶莹剔透的冰沙反衬着瓜瓤红艳艳，看了便是有一种凉爽感。
还剩半块西瓜，她觉着不能浪费，便是嘱咐厨娘把瓜瓤打碎，过滤挑走浮沫，用浸泡后的石花胶加水小火煮化，与此同时，她还用开水化了一些糖水备着。
熬化的石花胶直接过滤倒入纯西瓜汁里，搅拌均匀装入一个个模样精致的桃花碗中，底下是冰凉的井水浸润着过凉，浇上糖水，上面放上一片薄荷叶便是一碗碗桃花般惹眼的红色西瓜琼露。