第93章 定制席
“唐掌柜，我已朽迈，黄土都已埋到发顶，也不知还能不能活过年底，是以这次宴请的都是老朽多年至交，人数不多，就是将他们请过来聚一聚，你这些菜单都挺好，却不符合老朽的需求，我这个小院能容纳十八桌，一桌只坐四个人，钱不是问题，我需要你的精品菜单。”
一听这话，唐元元两个人登时正襟危坐，神色认真地看着老爷子。
一桌才四个人，十八桌就是七十二人，人数确实很少，这种规格的宴席，算是定制了。
她第一次碰到定制席，不禁有些兴奋地按捺不住自己。
便听老爷子继续道：“老朽让孙子去找你做席，就是听闻你为人和气，做生意也不轻易伤财，你家那个粮食案我也听说了，你一个女娃面对一群欺辱你的男子毫不退缩，这份心性极是难得，老朽虽说以前从来没见过你，但却对你有一种疼爱孙女的心境，便觉得这席交于你再适合不过。”
唐元元没想到陈叶石居然能对她说出这番话来，这些话像春风般拂过她的心底，觉得整个人暖洋洋的，“陈爷爷，您说的我心下感动极了，谢谢您的肯定。”
老爷子亲切地瞧着她，“老朽的一桌经费算在一千二百文之间，做客的都是些上了年纪的老头老太婆，不好重口与嚼不动的菜，你瞧该如何制定菜品呢？”
一千二百文…十八桌便是两万一千文，兑成银两都有二十两呢。这还是她承接大席以来，所面对的第一笔上万的酒席。
唐元元设想过定制席面的价格，只是没想这么多，乍一听这么多钱，有些惊讶。
如此便需要打起精神好好重视起来，她事无巨细地问了老爷子很多平时生活中的饮食，发现老爷子喝汤较多，主要饭菜轻油细碎，喜温不爱凉，多注重养身这一类。
打问清楚，她便做到心里有数，“陈爷爷，即是希望养生少油，那咱们的菜品可以暂定为四凉六热，汤品两样，用小盅呈上，主食和糕点一样，果品一道做点缀，鉴于老人多，口淡，除果品类，所有菜品均做成温的并且易于咀嚼，若是对哪道不满意，咱们再改，您看如何呢？”
她又补充额外补充几句：“另外，碗碟之类的，你若是有规制要求，可以直接说，若没有，我这边会根据菜品样式与种类选择合适的高档碗碟装盘，这点您不用担心，绝对不会出现低档次。”
“好好好，我也觉得十道菜便差不多，还有汤盅糕点啥的，四个人都吃不完这么多的。菜品我只要求你做到精致，不讲究分量，都是些过了半辈子的人，什么没见过，你尽管做精细便好。”
陈叶石没有异议，唐元元便跟他制定菜品，这次的菜品全都跟养生有关，既要做到赏心悦目，还要味道清爽不重口。
是以，她决定四样凉碟为出水芙蓉竹笙蔬，水晶金丝沁山药，如意美满四喜碟，碧波鱼豉蒸丝瓜。六样热碟要比凉碟讲究些，寓意也更好，全部与长寿相契合，熙春延年如意球，星砂岁岁满华堂，年丰遐龄节节高，仙藤碧绿翡翠虾，锦绣瑞果蒸白鸽，珍宝彩丝蒸江团。
十道菜，做到有荤有素，全部主打清淡味鲜，所用材料均为清水县上好时蔬。至于两样汤品，养生的汤那么多，让陈叶石自己定，一样是红枣阿胶固元膏，一样是扶正滋养芦荟盅，另外为凝聚客源，额外赠送百岁羹一道。
陈叶石没有异议，只说来的宾客里有几个官老爷，糕点品类限。制在八珍糕即可。
把主要的菜品敲定好，其他的细枝末节也就随之定好，唐元元觉着时间太紧张，而且现在最重要的是她身上没有那么多钱购原材料。
昨日赚的流水宴席钱除开几个厨娘的工钱外，也只堪堪够食材的花销，那另外的高档碗碟，也就不够买了。
她想起顾先生临走时，给她留的那一沓银票，因为用不着，被她一直好生保管着，打算等他回来后，还给他。
那天从漳逸书院回来，她数了数后，发现这男人给她留的钱很多，共计一千两，都能盖座大宅院了。
原本不想动这笔钱的，现在看来，她要从里面取出两千文来采购碗碟，待赚到钱后，再填补进去还给他。
明日就是百寿宴，所以今天需要做的事太多，光是四处买食材都要花费很长时间，还要加工出来，她马不停蹄地与汪子安来到自己摊位后的小柴房，天刚亮，伙计们已经在那里等着了。
汪子安作为管事，统筹人员后，该做什么的做什么，完事后他则是带着两个厨娘跟着唐元元来到碗具坊。
此次菜品讲究巧而精，所以碗碟也就需要适应菜品的样式，她挑了十几套造型各异的餐具，有青瓷白瓷黄釉等各式各样的，还有什么鸟，花等形色各异的图案，看得人简直眼花缭乱。
最后，唐元元决定采用白瓷，因为大周从上至下，均讲究人的德行如白壁般冰清无暇，崇尚简洁明快，白瓷正是最好的代表。
将餐具全部包好装车后，汪子安便忙着与她告别，带着人按照清单去采购食材了。
她自己则是去了牙行，委托牙人帮忙找寻一处能开火的灶房，距离还不能离着陈叶石家过远。
有钱好办事，牙人速度很快，转眼间就给她找到一处闭店的食肆，位置也极佳，正好就在陈叶石家后院的角门边上，到时候可以把角门开着上菜。
食肆掌柜的是个足不出户的中年妇人，死了相公，这处食肆便也就这样空着，正好缺钱，可以短期承租给她们。
唐元元赶着时间过去，把田三娘她们四个厨娘叫过来洗洗涮涮，打扫卫生。
食肆的面积不大，一前一后组成前堂与后厨，五个人合力，倒也打扫的很快。
刚打扫完毕，还没喘口气呢，门外进来几个男子，张口便是：“唐掌柜在不在？”
“我便是，有事吗？”唐元元转头望去，见这几个男人面色不善，脸色跟着沉下来。