第218章 紧销品
“好了,蘸料都齐备,就差大虾了。”
唐元元翻看着小册子上的详解,根据步骤一步步地准备好。
先是半勺酱油打底,再是青芥末小指甲盖大小一点,与酱油混合均匀,再是滴入两三滴新鲜的黎朦子进去。
此时,铺在碎冰上的大虾已经被镇着许久。
唐元元查看着记录的步骤,发现时间还不够,她便又等了等。
一刻钟后,把大虾从碎冰上取下来。
接着便是稍微过热水,让虾泡过热水后使之色泽充分鲜艳,变得又红又亮,就可以捞出来重新铺在碎冰上镇着。
这个过程仅仅只是瞬时完成,若是过水太久,则会影响虾的口感与肉质。
“到了这一步,就完成了九成。”
唐元元很满意自己的杰作,去净手时顺道与徐三娘吩咐。
“三娘,瞧着现在这样,应该是能打出名声了,你这便吩咐下去,让伙计们都卯足了劲儿,去外头多多宣传,就说我宴丰楼近日重装开业,有失传名菜雪山梅现世,届时欢迎大家前来捧场。”
“好的,我晓得了,这就去吩咐。”徐三娘笑着往外走。
唐元元继续分派活儿,“清儿去请顾先生过来一趟。”
清儿应了一声,立马转身去了。
接下来便是后厨的主要活计了,剩下陆元德和陈雪蓉,双儿三个人。
唐元元让双儿做些今晚众伙计聚餐的饭食,陈雪蓉也去帮忙了。
她对陆元德说道:“等到半盏茶时间后,你就把大虾摆盘,然后旁边点缀些装饰物,我这边开始在切几颗黎朦子备用。”
陆元德点头应了,开始干活。
这时候的虾已经完全冰凉,没了之前过水时那种热感。
虾壳完全红透,肉质紧紧附着在一起,饱\/满异常。
陆元德将虾取出来装盘到一个模样漂亮的平底圆盘里,旁边空白的大片地方被空出来,他选择用碧绿的芹菜叶扭成一朵花,装饰在那里做点缀。
盘子边缘还有一点地方,正好用来放置后切的几颗黎朦子。
唐元元就把切好的三角黎朦子按照芹菜花的样式摆放成型。
“好啦,雪山梅这就成功了!”
两个人均是兴高采烈,望着这盘菜兴奋不已。
陆元德比唐元元还激动,已经开始两眼放光了。
这可是失传的名菜啊,他们居然这就给做出来了,还是一比一完全复原的。
作为厨师,听到失传的菜就没有不兴奋的。
如今这道菜就在自己眼前,如何叫陆元德不期待呢。
“那,当家的,可是全部步骤都完成了嘛?”
若是完成了,他真想过过嘴瘾,尝尝看是不是内心里期待的那个味道!
结果唐元元摇头,“还没,雪山梅这个名字的由来你知道吗?”
“不知…”陆元德沮丧地摇头。
唐元元把书拿给他看,“你瞧,这上面写的很清楚,雪山梅最值得令人称颂的地方其实不在食材本身,而是在其菜品本身的洁白高雅,宛若仙境般的若隐若现。”
陆元德听到一头雾水,压根不知道这是什么意思。
起初唐元元也没明白是什么意思,后来经过她仔细研究,才发现,其实就是人们为了追求菜品的美感与颜色,而想出的让菜冒气,营造犹如置身雾中的那种氛围。
加上红艳艳的大虾作为底色,周身雾气缭绕,一片朦胧的白色中隐约透露些许红色。
就好像终日不化的皑皑雪山之巅,那一株傲然绽放的梅花,孤高卓越。
没有什么比这种营造出来的气氛更能让人推崇了,虾本身在这时候已经不在被人们讲究口感,而是开始追求精神上面的共鸣。
“这便是雪山梅名字的由来。”唐元元给陆元德做了详细的解释。
陆元德这才听懂,没想到这道菜竟然还有这种典故。
“那我们去哪里搞来雾气呢?又不是神仙,怎么可能制造出来啊?”
唐元元神秘地一笑,冲他摇手,“这你就不懂了吧…”
她睨着那些碎冰,见陆元德还是一副呆样,就叹了口气。
无奈地说道:“瞧见这些冰块没有,咱们可以制造啊。”
她其实想说,用干冰就成。
但是在古代哪来的这现代科技?
为了能做出这道菜,就只好另想土办法了。
也许最终的效果没有现代干冰那么完美,但她努力尝试了,结果如何都会好好爱惜,并且承受。
“我们准备一个冰鉴,里头塞满储藏在冰窖里最坚硬最冷的冰块,然后把单间内部的温度稳定在最热的时候,就能营造出有雾气的假象。”
陆元德还没等唐元元说完,立刻双眼放光地猛点头。
“哦当家的我懂了!”
他嘴快地说道:“咱们近期采购的冰块质地并不纯,杂志也较多,并不通透和发白,这就导致融化过快,进而也会让冰块因为大量的内部气泡产生白雾和水汽,向上升腾时就会包裹住上面的雪山梅,营造出那种食客们想要的气氛。”
唐元元给他竖大拇指,“对极了,就是这样的效果!”
“可是这样一来,冰块的消耗速度都快赶上雪山梅了,会不会有些亏本。”
陆元德的考虑也不是不成立,毕竟冰块制作的成本若是按照纯净度来细分的话,其实要比一道失传的菜来的高。
因为一道菜而消耗这么多冰块,其实并不值得。
但是唐元元却是这样考虑的,“不会亏本,你想想看,咱们地处北方边境,雪山梅的原材料本身就很难采购,加上制作成本高昂,物以稀为贵,我也不会因为它是名菜就当成供不应求的普通菜来对待。”
“当然是加以限\/制菜品数量,为那些有地位的客人服务,这样一来,冰块的成本自然会随着他们而涨回来。”
“哦,原来您早就计划好了,我怎么就没想到呢!”
陆元德佩服地看着唐元元,为她的深谋远虑深深折服。
这么做,这道菜便算是紧销品了,若是有客人想要享用,可能还得提前预定才行。
“也不是什么难事,毕竟我是掌柜的,决定一道成本高昂的菜品时,肯定要想好一切后续的。”
唐元元谦虚地笑笑,毫不在意陆元德夸赞她的话。