第213章 蟠龙戏水
他一走，食肆便恢复平常。
双儿回禀道：“主子，陆师傅已经熟悉各处了，接下来有什么安排？”
“是是，唐掌柜虽说大度，已经开口留我，但是我总不能光吃饭不干活，总要做工展现自己本事，才好叫唐掌柜放心。”
陆元德在后厨逛了一圈后，见识了唐元元做出的各式各样的茶果子，还有她独创的那些菜品，就暗暗下定决心，一定要留下来。
原本就是感念于她的恩情，专门寻来的，在看见唐元元的真本事后，便是在心里对她更加佩服了。
“正巧，你就与我说说，你会的两大菜系里，你尤其擅长的名菜有哪些？”
他说的这话，正好解了唐元元的疑虑。
她正有此意，想要试试陆元德的本领。
若是个三脚猫功夫的厨师，那还是哪来的回哪去，她这里不养闲人。
陆元德连忙说道：“有蟠龙戏水，地锅鸡，糖醋里脊，熘肝尖儿，各式卤煮，主食也会做点，薄皮大馅的五色娇耳，最擅长的便是枣花馍馍。”
唐元元沉吟着轻点头，下了指令，“好，那你便做蟠龙戏水这道菜让我瞧瞧本事吧。”
“好嘞，唐掌柜您就瞧好吧！”陆元德兴奋地一口应承下来。
“蟠龙戏水的主料可是石首鱼？”
双儿两姐妹出自官户，门庭不比寻常百姓，自然是听过这个菜名的。
陆元德解释道：“是呢双儿姑娘，咱们县地处西北国境，不靠海，但是府城江台有啊，相信咱们唐掌柜为了做生意，店里自然是备着的。”
唐元元看他一眼，没说话，只是点了点头。
“石首鱼味甘性平，有健脾补肾明目的功效，野生的有甚，常吃它可是有助于养身呢。”
陆元德边挽袖子，边继续说：“因为大量捕捞而稀少，所以蟠龙戏水这道菜算是地道鲁菜系里的名菜，价格也高，常被食客们用做压轴菜。”
“难怪如此。”两姐妹随着他走到后厨，说话间还增长了见闻。
宴丰食肆的后厨很大，一大群人站在里面都不嫌拥挤，陆元德更是能随意施展本领。
得了唐元元的允许后，清儿取来一条冰镇的石首鱼递给陆元德，接下来就看他如何做了。
没有人在说话，全部都一瞬不瞬地看着他。
陆元德也不紧张，他在大的酒楼也做过很长时间，那里头的人来来去去繁杂多了，若是被这么些人盯几眼紧张，还如何在唐元元面前留下好印象？
一条石首鱼上秤后大约一斤左右，陆元德动作娴熟地给鱼去内脏，去鳞片。
这些头部工序全部做完，唐元元连半碗茶都没喝完。
双儿在旁边看着，默默地在心里佩服他的速度，自己定是赶不上的，不亏是专业的厨子，自己这半路出家的果然不能看。
接着，陆元德开始把刀半压，稍稍倾斜，手腕用力，几个眨眼的功夫，他就在鱼背上，每隔两指，用刀利落地化开一个口子。
每到口子的长度全都均匀平整，两端开口处没有任何翻卷，鱼的血肉没有显露一丝，口子却就像长在鱼背上一样。
这一套用刀动作行云流水，被他耍得轻巧娴熟，双儿都看呆了。
唐元元坐在椅子上不动声色地看着，眼底浮现赞赏之色。
然后陆元德准备了一条干净的棉巾，轻轻给鱼做按摩。
没错，就是按摩。
双儿再也忍不住了，不禁问他，“陆师傅，您这是做什么呢？”
陆元德头也不抬地忙活，“给鱼肉松泛松泛，待会儿下锅后味道吸收的就更入味儿，吃起来别有一番风味的。”
双儿瞪大了眼珠，满脸震惊，又学到一招！
待按摩的差不多时间后，多余的水分也被吸干了。
陆元德走去锅跟前，开始倒油进去烧。
油温已经钻入鼻孔闻到味道的时候，他把鱼下油炸。
顷刻间，噼里啪啦的声音从锅里响起，伴随着冒泡泡的热油，石首鱼被炸至定型，成半弯状。
这时候已经逐渐定型为成品的模样，但是火候还不够。
待油持续升温后，青皮的鱼慢慢转变为了金黄色，鱼肉香再也藏不住，随着油烟慢慢升腾至整间厨房。
“炸至金黄后就不能在继续炸了，要捞出控油备用。”
陆元德说了句，找来孔隙密实的荜子，捞出鱼放上去控油。
锅内的油还有许多，他倒出些许，只留下锅底一点残余，开始下佐料爆香。
葱姜蒜的香气不断传来，瞧着蒜瓣的边缘已经慢慢变焦，他立马加水进去。
一下子，整间厨房水雾蒸腾。
灶火一直被烧的正旺，水入锅后仅仅过了一会儿就咕咚咕咚地冒着白泡。
下鱼，待再次沸腾后，加入花椒，黄酒，胡椒等重料入味，改为中火炖煮，全程不盖锅盖。
唐元元在不远处看着陆元德忙来忙去，他的动作一直很清晰，做起事来不拖泥带水，是个好厨子。
就是这道蟠龙戏水，做法上与她无二，若是换她来说，其实步骤也是相同的。
这时候，其实香味已经飘散在各处，即便不在厨房，在外头站着，也能轻而易举地闻到鱼肉的香气。
鲜美的味道里夹杂着花椒胡椒等调料香，勾人味蕾，馋虫都出来了。
期间，陆元德给鱼翻了个身。
顿时就有小泡泡从鱼的周身嘟哝嘟哝地被戳破，轻轻发出‘啵’地一声响，还没完全破，下一批泡泡又继续嘟哝起来。
一直炖煮汤汁收到八成干，把鱼捞出来重新放入一个好看的盘子里摆好位置。
剩下的汤汁里还有各种调料，陆元德依次挑干净，只余下美味的汤汁。
然后大火收汁，直到汤汁出现轻微浓稠，能挂在勺上。
这样自来芡就被收好，完全不用淀粉，再淋入几滴芝麻油，就会立马闻到芝麻油香气。
深红，透着褐色的芡汁被陆元德沿着盘子边，转圈似的慢慢淋在鱼身上，直到将整条鱼完全覆盖。
他一直都全神贯注，全然没有理会旁人的眼光，其实双儿两姐妹早就看呆许久了。
还剩最后一道工序，便是切了些细碎的葱花撒上去。
然后，这样一道色香味俱全的蟠龙戏水成品便出锅了，还散发着徐徐热气。
陆元德端到唐元元面前，并给她摆了一双筷子和一个小碟，神色紧张地看着她。
“唐掌柜，这便是蟠龙戏水，你瞧瞧可还入得眼？”