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第138章（第1页）

清汤锅底适合涮鲜蔬和海鲜，能吃出食材本味；红汤配肉，尤其是牛羊肉，才能把麻辣鲜香发挥到极致。”

她放下勺子，拿起漏勺夹起一块黄喉：“像这种内脏类的，得用‘蜻蜓点水’的涮法。”

说着，黄喉在红汤表面快速掠过几下，“时间一长就老了，口感发柴，还有这鸭血，要冷锅就放进去慢慢煮，煮得越久越入味。”

程今安听得认真，“听你这么一说，我从前吃火锅倒是囫囵吞枣了。”

苏棠笑了笑，将煮好的黄喉放进碗里，

“调料也是关键。北方人爱麻酱，南方人喜香油，不过我觉得最妙的是根据锅底和食材来调配。”

她指着桌上的调料台，“像这红汤锅底，蒜末、香菜、香油一拌，既能解辣，又能提香；清汤锅底就适合加点葱花、蚝油，鲜上加鲜。”

第一百一十四章 免费热度

铜锅突然发出 “咕嘟咕嘟” 的闷响，红汤表面浮起细密的油泡。

苏棠眼疾手快，用漏勺将冷锅时就下的鸭血捞起 此刻的鸭血已变得暗红紧实，表面布满蜂窝状的小孔。

她轻轻切开，滚烫的汤汁瞬间涌出，“尝尝看，这时候的鸭血吸饱了汤底的麻辣，比豆腐还嫩。”

程今安咬下一口，舌尖先是被烫得发麻，紧接着醇厚的牛油香在口腔蔓延开，鸭血嫩的不可思议。

程今安被烫得微微吸气，却舍不得松口，含糊着点头：“确实鲜嫩。”

铜锅继续翻滚，苏棠已将毛肚在红汤里 “蜻蜓点水” 般掠过，七上八下的节奏像是在跳一支热辣的舞。

脆嫩的毛肚裹着红油落进碗里，她用筷子戳破表面的油膜，

“你看，毛肚讲究‘脆’字，涮久了就成橡皮筋。” 说着夹起一片放进程今安碗里，“试试，配上蒜泥香油，口感更清爽。”

程今安夹起来咬一口，齿间立刻传来 “咯吱” 的脆响，混着牛油的醇厚与蒜泥的辛辣，顿时胃口大开。

铜锅继续翻滚，苏棠专注地将雪花牛肉片铺在漏勺上，红白相间的纹理在热气中微微蜷曲。